Meu nome é Roberto Bocabello, sou Engenheiro de Materiais pela Poli-USP e faço churrasco desde 2004.

Em 2015, minha vontade de melhorar me fez começar a estudar para entender a ciência por trás dos processos, conhecer as técnicas e os porquês. Vou atrás de tudo o que for necessário para conseguir obter as melhores respostas para as nossas dúvidas.

Comecei a defumar em 2016 adaptando a minha churrasqueira. Nessa adaptação eu defumei quase uma tonelada de carne e servi em eventos de rua e até em um casamento. Fui ter meu primeiro smoker em 2020. Hoje sou parceiro da King’s Barbecue, a primeira fabricante de smokers do País.

Eu acredito que não precisamos desperdiçar toneladas de carne para aprender a defumar corretamente. Precisamos sim de conhecimento para acertar logo de cara. Não é o tempo de experiência que importa, mas sim o que você faz durante esse tempo.